Macelleria Votta

Per la realizzazione di questo prodotto viene utilizzata carne di maiale selezionata e macinata, in genere si utilizzano tagli di maiale come spalla disossata, pancetta magra, coppa e ritagli di prosciutto, successivamente viene condita con spezie e aromi naturali e lavorata, ottenuto un impasto omogeneo si passa alla fase di riempimento delle budella che per questi tipi di prodotti sono esclusivamente di suino (Le budella di origine animale, vengono acquistate da ditte specializzate, già pulite e sterilizzate, conservate sotto sale). A questo punto gli insaccati vengono posti in cella di essiccazione dove vi resteranno per un periodo più o meno stabilito, sotto stretto monitoraggio di temperatura e umidità, le celle di essiccazione sono concepite con un particolare sistema di entrata e uscita di aria. La salsiccia viene commercializzala sfusa o confezionata sottovuoto, intera o in tranci. E' prevista una variante piccante, con l'uso del peperoncino.