Nduja - Macelleria Votta

Per la realizzazione di questo prodotto viene utilizzata carne di maiale selezionata e macinata, in genere si utilizzano tagli di maiale come gunciale e punta di capocollo, successivamente viene condita con spezie e aromi naturali e lavorata, ottenuto un impasto omogeneo si passa alla fase di riempimento delle budella che per questi tipi di prodotti sono esclusivamente di suino
(Le   budella   di   origine   animale,   vengono   acquistate  da   ditte specializzate, già pulite e sterilizzate, conservate sotto sale.) A questo punto gli insaccati vengono posti in cella di essiccazione dove vi resteranno per un periodo più o meno stabilito, sotto stretto monitoraggio di temperatura e umidità, le celle di essiccazione sono concepite con un particolare sistema di entrata e uscita di aria. La nduja viene commercializzala sfusa o confezionata sottovuoto.