Bratwürst - Macelleria Votta

Per la realizzazione di questo prodotto vengono utilizzate carni di vitello e maiale in rapporto di 3:1. Dopo un'attenta selezione delle carni, la preparazione avviene tramite l'utilizzo della cutter (o blitz ), macchina capace di tritare molto finemente la carne in pochi minuti rendendola un impasto ben legato. Durante questa fase vengono gradualmente aggiunte le varie spezie e aromi. Ottenuto un impasto sufficientemente omogeneo si passa alla fase di riempimento che viene fatta in budella naturali di suino o di montone (le budella di origine animale, vengono acquistate da ditte specializzate, già pulite e sterilizzate, conservate sotto sale). I Bratwürst possono essere commercializzati sia sfusi che in confezioni sottovuoto.