Servole e Wienerli - Macelleria Votta

Per la realizzazione di questi prodotti vengono utilizzate carni di vitello e maiale in rapporto di 3:1. Dopo un'attenta selezione delle carni, la preparazione avviene tramite l'utilizzo della cutter (o blitz ), macchina capace di tritare molto finemente la carne in pochi minuti rendendola un impasto ben legato. Durante questa fase vengono gradualmente aggiunte le varie spezie e aromi. Ottenuto un impasto sufficientemente omogeneo si passa alla fase di riempimento che viene fatta in budella naturali di suino, montone o di bue a seconda del prodotto (le budella di origine animale, vengono acquistate da ditte specializzate, già pulite e sterilizzate, conservate sotto sale). Gli insaccati così ottenuti vengono posti nell'afftumicatoio per un tempo ed una temperatura specifica, successivamente il prodotto viene sottoposto a pastorizzazione e poi velocemente raffreddato in un bagno di acqua fredda. Le servole e i wienerli possono essere commercializzati sia sfusi che in confezioni sottovuoto.