Landjäger - Macelleria Votta

Landjäger è una particolare salsiccia ottenuta con carne bovina e suina con rapporto di 3:1, sale aromi naturali, zucchero e vino rosso. Per la realizzazione la carne viene selezionata e macinata in grani molto sottili, impastata con l'aggiunta degli ingredienti ed amalgamata con il vino rosso.
Ottenuto un impasto omogeneo e morbido si passa alla fase di riempimento in budella di origine animale e alla fase di pressatura che viene effettuata con l'utilizzo della pressatrice, la salsiccia una volta messa sotto pressa vi resterà per circa 15 giorni ad una temperatura ben precisa e costante. Al termine di questa fase avremo una salsiccia di forma piatta, che avendo subito una lenta maturazione ottiene una particolare caratteristica; a questo punto viene ora posta in forno di affumicazione per un breve tempo ed infine si passa alla fase di essiccazione dove vi resteranno per un periodo più o meno stabilito, sotto stretto monitoraggio di temperatura e umidità. Il Landjäger viene commercializzato sfuso o confezionato sottovuoto.